Het is een van de vakantiegenoegens voor ons, af en toe een zachtgekookt eitje bij het verse broodje. Precies goed, eiwit gestold, het geel nog enigszins vloeibaar.
Ik las laatst ergens een uitgebreid artikel over het koken van een ei. Er worden masterclasses over gegeven, er zijn wedstrijden met professionele jury’s. Er is een wetenschappelijk verantwoorde verklaring. Eiwit stolt op een lagere temperatuur dan de dooier. Van invloed op de kooktijd is de buitentemperatuur van het ei, komt het wel of niet uit de koelkast. Na het verstrijken van de juiste kooktijd moet het ei schrikken. Niet omdat het dan makkelijker te pellen is, dat heeft te maken met de versheid. Nee, schrikken om doorgaren te voorkomen.
How do you like your eggs in the morning?
Scramble eggs vind ik wel heel erg lekker.
Vrolijke groet,